sind sekundaere Pflanzenstoffe. Sie werden von Pflanzen als Verteidigungsmechanismus gebildet. Glucosinolate kommen vor allem in Kohl, Meeerrettich und Senf vor. Sie haben eine starke antibakterielle und antivirale Wirkung. Sie bestehen aus Glucosemolekuelen in Verbindung mit Schwefel.
